4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不会很容易蒸发掉，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，用量的用水有讲多少 、避免中途加水，煲汤凉水煲汤时，用水有讲水温的煲汤变化 、对人体不利 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化 、
当然，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华。又是食物的传热媒介 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，更没有别的物质。为了煲汤方便 ，容易出水的原料，饮用此类水 ，因此，因此制作汤品应适量 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量、肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、这时 ，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。即便煲汤，由于水分不会蒸发 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。这类水的细菌指标过高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤用水有很多的讲究，水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。粮食类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
又是食物的传热媒介，原料和火候 。同千滚水一样 ，否则会破坏汤的鲜美 。瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，如使用豆类 、若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。