5 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟，菜麻将葱片 、辣鲜大火炸 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；4 、蒜苔切段 ，沥干油分；
3、余油烧热 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，芹菜 、嫩芹菜1根 、