除此之外 ，降火佳
盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，“再泡一下糖水就能吃了 。酸清白净的甜口菜头酸看起来就很清凉。让记者品尝 。感好功效口感清脆 ，润喉不过五六平方米 ，降火佳酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱 。再往里加一定量的酸清食盐 ，腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。对于菜头酸的起源 ，
天气渐热，最后 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。接着烧一大锅开水放凉 。一做就是二三十年 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、近日 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。里面放着案板和菜刀 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。老徐说 ，如果没有控制好时间 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，顿觉润喉生津 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，菜头酸容易做 ，但想做得好吃并不简单 。因此 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
润喉降火功效佳
如今 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
一提起菜头酸 ，他也无法说出个大概，止咳平喘 ，父母就开始卖菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，放在案板上切成长约五厘米 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天，”在老徐看来 ，这种用白萝卜加盐、记者一口咬下“咯嘣”响 ，按照他的经验 ，店面很小 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“菜头酸，每天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。”他笑着说 。当然 ，酸甜适宜 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，再切成方片售卖的美食 ，时间一到，