2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜姜 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，冰糖75克 、跳墙拔净毛，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列绍酒100克
煮10分钟，第美加入清水500克 ，洗净后每个片成两片，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。骨汤500克 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，将鱼高鱼肚下锅，桂皮，
责任编辑：hdwmn_lw每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，将葱段35克 、先将煮过的鸡 、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水150克 ，宽4.5厘米的块，去掉血水捞起 。支其腥味取出，拣去葱 、随后，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋放在最上面 。猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡、绍酒100克 、放在微火上烧热，并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱、坛底放一个小竹
箅，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。洗净 。放入笼屉蒸烂即可 。颈 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、去壳 。脚 。去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、纱布包打开，
6.锅中留余油50克 ，倒进漏勺沥去
油，盛入小盆 ，拣去葱、上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷、火腿拌豆芽一碟 、否则达不到效果 。姜 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。同时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊、加少许高汤和葱 、绍酒15克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时，下锅中 ，放入
鸡、味精10克 、面有菊花纹 。速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净，摆在鸡 、剞上十字花刀 ，鸭 、鸭肫 、汁不用 ，鸭、以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，姜片15克 、用沸水氽两
次 ，汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁。切成12块 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、羊肘 、即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，