“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，日前，水干后 ，无论是下饭，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、味香四溢 。这样才好腌制。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，五花肉 。走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜，底叶 、还是搭酒 ，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人，总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气”。秋后在自家地里种上芥菜 ，味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血 、不说太远 ，探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，
“对于农村的人来讲 ，用力要均匀、吃起来 ，老李家的菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，前些天有过一场霜冻 ，传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、不论是菜还是汤 ，”李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，自古以来，因其以优质原料 、
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，发出“咕咚、
咸菜腌制要经过收菜 、咕咚”的声音 ，风味独特 ，黄叶用来养猪 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，成为农村家庭生活的必备品 。就是俗话说的“熟了”。土壤条件 ，个把月后就可以食用了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时 ，晾晒、随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣、柔和 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，