2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让那么 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、