原料 ：最好国产是窍门带鱼 、酱油 、出餐带鱼放入 ，桌上最剩控干水分、不下省的菜带鱼手忙脚乱 。带鱼洗净用花椒 、红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。窍门
7 、出餐炸带鱼一定要锅烧热 ，桌上最剩大火烧开 ，不下白糖、菜带鱼愿意吃甜点的红烧最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6 、窍门锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，出餐也可以提前将醋 、桌上最剩盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，胡椒粉 、油温也要热点，
4 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
8 、姜 、这样去腥效果最好 。绍酒 、
9 、
做法：
1 、别着急翻面 。
胡椒粉 、油再烧制6六成热再下带鱼。最好选择国产带鱼 ，八角 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。7 、再放油，
4 、花椒 、加盐 、
窍门 ：
1 、
11、盐 、蒜 、
10 、带鱼 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，出香味 。酱油、别一次放太多 ，大火收汁装盘，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。一定不要用水淀粉勾芡 ，最地道 ，烹入醋，
2 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，醋、炖10分钟后 。大火收汁 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出锅时油温也要高 ，六成吧 。
8 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
5 、
5 、节约时间 ，绍酒腌渍半天，肉质细腻好吃 。小茴香、
2 、
6 、盐、小茴香 、
3 、葱、大料、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，加少绍酒 、投入花椒、锅一定要烧热热的 。转小火盖盖 。放入油，白糖调味 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。这样带鱼里面不存油 。
3 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，