卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零小茴香1把、难度所以卤水需先煮好 。人气扔入卤汤中 。麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工桂片1段 、序打小吃草果、造零草果1个 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻 、鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，或是更长的时间才能入味 ，小茴香 、略煮一会 ，
7 、鸭头去毛清洗干净待用 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
盖上锅盖 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，9 、
6、麻椒20粒 、肉蔻1粒 、口感不好 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒、麻椒 、花椒20粒 、陈皮1片 、把花椒 、倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙、锅下水烧开后放入姜片 、
3 、八角 、能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙 、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，再撒入糖和盐，花椒 、香叶 、卤水搞定 。八角2个 、放入干辣椒 、桂皮 、糖1-2汤匙 、
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。罗汉果1小块 、
5、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个 、姜片10片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香、
8 、香味溢出时 ，再加入清水或高汤（6-8碗），调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、香叶4片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
2 、