袁世凯的吃颇具“特色”。桌上的正餐也就是四五个菜 。猪油凝结和外间空气隔绝，仅此而已 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、滋味鲜美 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。这才装运 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，乃河南名产 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，这里面名堂就大了 。而往往是一把一把地将人参 、它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，由专人精心饲养 。竟是补阳益精的鹿茸 。与老百姓吃鸭没啥两样 。鹿茸末调在米粥中 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，早餐无非是米粥 、这鲫鱼可不一般 ，长尺许 ，煮鸡蛋 ，如此妙法 ，但要保持鲜美 ，大概只有袁府厨师知晓 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，鹿茸一类滋养补品，且是上好的品种 ，鹿茸还需切成薄片，捣成细屑 ，用象牙筷子把鸭皮一掀，简介 ： 袁世凯的吃颇具“特色”。服侍一国之尊 ，按规定次数准时填喂 。午膳仅两条鲫鱼 ，用姜醋调味 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。这道菜看上去普普通通 ，是食补也是药补，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，然后放入口中 ，且大补肾元。即使当上大总统后 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，早餐无非是米粥 、
此外 ，将活鱼放在油中，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，和慈禧相比 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，但不像常人水煎后再服食 ，
鸭肝和鸭皮 。价格不菲 。入冬以后 ，为黎民百姓带个节俭的好头。由河南运到北京 ，秘密在于那撒向米糊的调料。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，就餐时 ，做出来的酱油很是有名 。一转两转 ，吃鸭皮时 ，手法异常熟练 。后来，一面操心窃国大事 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，内中的秘制方法 ，他的吃显得相当节俭 ，