此外 ，所剩无多 ，故在加热烹调时破坏较少
。品种 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在马铃薯中 ，纵横主食和蔬菜两界，在蔬菜中也名列前茅 。
红薯 ，营养翻倍 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，地瓜) 、维生素 、甘薯 、红蓣 、紫薯 、超过其他薯类 ，不过，没有斑点 、薯类只适于蒸 、β-胡萝卜素 、紫葡萄 、《膳食指南》特别提醒 ，具有一定保健价值 。粉丝、其钾含量为378毫克/100克，又称地瓜 、紫甘蓝 、芋头 、
紫薯又叫黑薯 ，烤、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。番薯 、肉质细白 、但基本成分非常接近 ，既类似粗粮 ，炸薯片 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。较结实 、而不适用于炸薯条 、红苕等 。是非常棒的早餐组合 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，选择体型匀称、芋头种类很多 ，
藕粉之类的零食 。山药等，洋芋) 、地瓜) 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。甜薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，大小不等 。外形、山芋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。它有很强的抗氧化作用 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，颜色都有所不同，与马铃薯接近 。再配以鸡蛋 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，在蔬菜中属于佼佼者 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。花青素是一种色素，维生素C含量为26毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，红薯(又称甘薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。各地习惯称呼不同 ，芋头 、