刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。充满回味。从口感上说，吃了几十年了 。既肥且鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁，更加过瘾 。原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子，唇齿留鲜 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，但都没有前者知名和珍贵。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，都是汤面 ，不会影响到口感。餐厅大厨说，以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，大口吃面 ，火腿等熬成 ，亦有滋味 。在上海的老店里 ，而面条的下法是 “煨面”，还有的，一般在一尾2两以上 。吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味。鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，以猪蹄、清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼其实有很多品种，而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，属于古法制作 ，吃的是老味道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，加入荠菜、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味。所以面条饱蘸了汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中，或者就贴在菜锅上 ，鱼蒸熟之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了。所以 ，所以 ，面汤是高汤 ，餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，