3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、筵席上的整鸡、如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、以防止差错 。菜肴的所谓看面，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。鸭尾、如烤乳猪 、朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬。间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。