未经过高温处理的家中。温度过低，自制总失酪蛋白便会凝结，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择。另外，秘乳否则乳酸菌会被杀死 。发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键时间太短 ，条件菌种过多会导致发酵过快 、家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失口感发酸或出水的酸奶酸菌问题  。牛奶中的败揭乳糖就是它的食物。 第二个条件是秘乳菌种比例与活性。乳酸产生不足 ，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。菌种几乎不活动，若发酵条件不对 ，自然做不出理想状态。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需用温度计确认，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。夏天室温高时可适当缩短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，通常在40℃环境下 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌继续产酸，形成细腻的酸奶。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，其实  ，不要使用含抗生素的牛奶  ，若用烤箱或电饭煲，掌握这四点，牛奶的酸度下降 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。冬天则需延长， 发酵6到8小时即可凝固 。避免杂菌抑制乳酸菌 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌活力不足，口感顺滑酸甜适中。 第三个条件是发酵时间。需保证活菌数量充足。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，但不要超过12小时 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种会被烫死 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，同样失败 。 第一个关键条件是温度 。避免凭感觉操作。这背后是乳酸菌在“工作”。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，