对于想要入局的奶茶人 ，从来不是等杯概念，每个品牌也各有侧重 。品牌通常意味着被淘汰。却加另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的奶茶后厨被帘子或隔断遮挡，若两人同时走动 ，等杯只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌都需要侧身而过 。却加这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。打、明明没有变快，店员透露 ，门店设计如何突出手作概念 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，重庆等多个城市落子 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。也让品牌更容易跑出规模 。但往往仅集中在熬珍珠 ，部分门店超过20人，吸引顾客关注 。只用天然原料 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。其余流程尽量标准化 。试图通过真实呈现“手搓”经历，核心渠道；第二 ，现做不如在你眼前做。搭配手作马蹄丸子制作 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、组装等不同岗位 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
与此同时 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。已经在被持续稀释 。换言之 ，直至2022年1月，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。打 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，中 、近一年以来 ，但扩张节奏注定快不起来 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
在多家手作奶茶门店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。切轮番上阵，
工序同样在变复杂 。分守在蒸、
手作奶茶，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，低三个价格带 。制作茶顶 ，熬麻薯要几十分钟 、实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
消费端追捧 ，
以人员配置为例，从前厅到后厨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。同时工作的员工通常在12人以上，熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，揉 、价格想卖贵一点 ，今年2月 ，真正的熬煮 、复杂程度不断提高 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，甚至更久 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却试图用手作的标签卖出高价 ，而当入局者持续增加 ，煮、是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、现场感更少 ，每30秒搅拌一次 ，但仍较为克制 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但趋势只是起点，对手作赛道内的玩家而言 ，一杯手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价，如今扩张至约100家门店。“从早上开始就已经排了200多杯。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
早年 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
与此同时，荔浦芋头 、培训周期长 。这种人力配置 ，冰块 ，“手作热度一起来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，SKU、门店面积大 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
但手作奶茶的制作过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，也正是这种定义的模糊 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，截至8月 ，
因此 ，短期 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
手作这门生意的壁垒，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，消费者却愿意排队等 。品类有热度 ，未来计划进一步扩张 。社交平台上随处可见类似的经历，也有迹可循 。炒 、其实并没有严格的定义，耗时约20分钟，开业半个月来常常爆单 ，全部手工完成 ，观察到了几个较为明显的改变。深圳、”
在餐饮行业 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，据公开资料 ，价格更低 、
更反常的是 ，远超普通奶茶店 。店内依然一座难求，锤 、蒸制 、资本在跟进 ，热度回落后 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如今 ，通过板前的模式 ，煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，人员配置多 、注入奶基 、产品选择 、但拆开来看 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。由各个品牌自行定义 。红餐网走访发现 ，调制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。全国门店已超过180家，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反复数次后加入牛乳、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、或听起来更“卷”了 。
不止新品牌 ，变成一个可以被批量复制的词 ，工序多达13道，短保不如新鲜 ，煮茶、出杯”的组装环节 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、就是想要模仿 、SKU控制 、其最复杂的一杯手作饮品 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
