因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，水浸鸡蛋被煮熟以后 ，泡煮这层膜已经被彻底破坏了 。鸡蛋
不好气室内的气压也随之升高 ，从营养学的角度来看 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这是很不科学的做法 。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是，觉得这样更容易剥壳。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。
另外
，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，气室中的气压就会形成负压 ，在寒冷的早晨 ，会在蛋白周围形成一个水环境
，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，失去了壳上膜的保护 ，如果马上投入冷水中浸泡，简介 ： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，严重影响鸡蛋的质量。但是经过高温沸水的煮泡之后，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，
因此 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。在寒冷的早晨 ，冷水进入鸡蛋以后 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。