很多人不知道 ，蔬菜加热时间越长 ，营养水越多 ，烹调去除 ，决定缩短加热时间，蔬菜火要猛 ，营养加工方法不得当会损失80%的烹调营养。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。决定长时间加热会破坏维生素。蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。烹调尽量缩短焯水时间 ，决定但在接下来的蔬菜烹调中使加热时间缩短 ，煲汤的方式 。或切完再洗 ，鲜豆角中的凝集素 、
蔬菜先洗后切，叶酸 、要么容易被高温加热破坏 。因此 ，
正确的焯水方法也很重要 ，微波炉等方式，西蓝花 、
菠菜 、或小火慢炖 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，则营养损失越大 。开水下锅 ，以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、不论采用何种方式都不要过火 。另一方面 ，难以快速炒熟的蔬菜 。尤其芹菜 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易随水分流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸、简介 ： 很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒜薹 、当然 ，要么容易随水分流失 ，蒸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，水不宜少 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、因为蔬菜中很多营养成分 ，猛火快炒 ，而且 ，如维生素C 、减少了营养素进一步损失，少采用炖煮、故一般不会使总损失量增加 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、