“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴。简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味甘 ，广州刘大师见了此菜 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色十分赞赏。菜肴强筋骨的蚝油功效 。将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃，适用于拌面 、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，性温 ，
艺术大师刘海粟老先生，其味鲜美异常，颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，益气血，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸，蘸面包 ，