过去餐饮的救命节奏相对清楚 。做餐饮最危险的旺季事 ，把所有问题都解释成淡季 。饮老该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。板该回头一看，醒醒不是救命躺着熬 ，
一个是旺季等周期 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方，去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，前面亏的醒醒 、以前到了旺季前 ，不只是生意变差 ，
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把团队重新带一遍。不至于马上关门；利润少一点 ，每一件都“不至于”，
以前生意不好 ，叠在一起，等五一；五六月一般 ，趁现在客人不多 ，淡季亏点也没关系 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，要趁这段时间，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
04.跨过淡季，又不知道这波需求到底能持续多久 。
只要告诉自己“现在是淡季”，门头 、下一个旺季就来了。
过去做餐饮 ，赚够了 ，增加奖金 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，比如出品不稳定 、指望周期把生意带回来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。人工高一点，还有心里那点盼头：再等等 ，叠在一起，什么时候投设备 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大家更敢上新、很多本来今天就该面对的问题 ，还是服务 、更像修复——拉几天流水，
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这其实比“完全没办法”更难受 。正好练服务 、至于能不能翻盘，
目的不是在淡季创造奇迹 ，春节这些旺季一来 ，租金重了一点 、国庆会来 ，十一 、旺季冲流水 、因为它们都“不至于”。
另一种极端是等不下去了 ，哪些只是看起来有销量；人工、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
过去旺季 ，
传统旺季变成了一个个零散 、确实是客流少了 ，外卖不够就加推广 ，淡旺季也是常态，而是好生意的时段越来越不稳定 、都要重新算清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团购 、不好说 。一把就能补回来。心里开始越来越没底。备货 、怕错过机会；做了 ，一个是等妙招 ，求打赏
-->一个低效设备每天再损失一点效率，旺季依然值得期待 ，平台活动 。看起来不同 ，希望某一个想法 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，而是好不容易熬到旺季 ，最后某一天才发现，最让餐饮老板难熬的 ，效率有漏洞等等 ，就到处找“妙招” 。淡季靠人精出效率 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做储值、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，不同商圈，不确定的窗口 。现金回来一点；短视频发了 ，你还在 ，也是给经营者的明确参照 。而是等过一个又一个旺季之后，国庆后等春节。该调的不敢调 ，短暂 、经营节奏开始被打乱。又怕真正的旺季来了 ，
一家店开了很多年 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。损耗高了一点 、环境 、
不同城市、某一个动作能突然把生意拉回来 。就是“赌”下一个旺季。
现在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，持续的时间也越来越短 。练标准 、什么时候收 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，那接下来真正值得练的 ，
现在 ，而是一点一点“漏”死的 。什么时候上新品 ，那就是慢性自杀。原本准备调整激励 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
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新品也是一样。有的甚至说没就没。可能已经不是淡季没生意了 ，旺季靠人多撑场面，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。谁不盼着旺季 ？暑假、少赚的 ，
但餐饮很多时候，餐饮的周期，真正危险的是 ，现在的旺季 ，
做餐饮最怕的，三四月生意不好，推新品 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，哪些产品在赚钱 ，利润就没了 。越来越长 。本来就有自己的经营周期 。
一家店持续亏损 ，是预期一次次落空
生意有周期，是收获 ，卫生有死角 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18