事实上 ，顺切猪顺切猪？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度。横纹切的横切肉料会显得滑一些 ，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下，就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。如果是横切横纹切的话 ，
牛肉而如果是顺切猪顺纹切的话 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。
因此，横切和顺切还有另外一个问题，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，人的牙齿不易咬断 ，受热时的回缩性也比较强 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
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