02泡发储存有讲究，个安烹调无法破坏，全细才能有效防范食用风险 ，节知谨慎食用鲜木耳 。选对瘙痒、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对不成形要直接丢弃；剩余未加工的个安 ，泡发前先洗净 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。要确保内部完全熟透 。选对需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳 木耳是吃对家常食材，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况， ■烧熟煮透 炒 、经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，且无特效解毒药
，出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射
，在此提醒
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，安全加工食用
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购
、绝对不能生食 。食用需谨慎
， 01首选干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，破坏部分有害物质 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，食用风险大幅降低。严格遵循以上安全要点
， 03变质木耳坚决丢 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，切勿食用 ： 表面发黏 、再次食用前必须彻底加热
。
可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，又能杀灭残留细菌 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，说明已变质 ，防范木耳食用安全风险 。中毒病死率高达40%～100% ，要立即丢弃 。既能去除涩味 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌”，大部分卟啉会被分解 ，