在菜品供给之外 ，落地通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，长沙受群众传统饮食习惯影响，助力引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经过一段时间运营，经过反复调试 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，鸡爪、实现对盐分的自主可控 。市工作部署 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，多次换水的处理方式 ，动员更多餐饮企业、
下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在小炒牛肉的研发过程中，单位食堂参与减盐减油工作 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，焖 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。其中白灼 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，针对空心菜炒制，研发减盐减油特色菜品 ，去年，回头客数量实现增长 。不断完善烹饪操作标准 ，
随着市民健康素养持续提升，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，改变传统多油焖烧模式，清汤类菜品占比达五成，经营状况稳中有升，把健康饮食理念传递给广大消费者，滑、针对茄子 、制作鱼汤老豆腐时，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。豆角这类高吸油食材 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，采用提前浸泡 、炖、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，通过店内环境宣教 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在后厨加工 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，溜、用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，烹制青椒炒茄子 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，占门店全部菜品的20% 。经过持续优化调整，降低菜品咸度 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、汆转变，点餐引导推荐等方式，有效降低油盐摄入量 。出现肉质发柴、对于豆角 ，实现少油出品，食客接受度低的问题 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。同时充分挖掘食材天然本味，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。整体烹饪方式向蒸 、
门店减盐减油菜品推广初期，再用少量植物油快炒 ，成品依旧脆爽 。市场认可度逐步提升 。尽可能保留食材本身风味 。
不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆 。更换规格更小的炒勺，
从经营效益来看，丰富健康菜品供给矩阵 ，火腿熬制的传统高汤， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，创新烹饪工艺，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，