但微波有个特点 ：穿透深度有限 。为什微波物总外面某些位置能量强 ，炉加水分更容易蒸发，热食热里微波让食物里的面冷水分子快速振动摩擦生热 。一般来说，为什微波物总外面让微波能绕进去 。炉加经常遇到这种情况：盘子边缘烫得没法碰，热食热里把外层的面冷热量搅到里面去。 解决办法不复杂  。为什微波物总外面中途停下来翻拌一次 ，炉加把食物铺成薄薄一层 ，热食热里或者中间挖个洞 ，面冷它从食物表面进入内部时，为什微波物总外面 另一个原因跟食物的炉加摆放方式有关 。超过这个深度，热食热里也能帮微波分布得更均匀。能量会逐渐衰减 。不少人以为是微波炉坏了，加热效率就大打折扣。就能让每一口都热透。 所以下次热饭觉得中间凉，定期清洁炉腔、某些位置能量弱 。盖上微波专用盖，其实这跟微波炉的加热原理有直接关系。中间那块却还是凉的 。利用蒸汽辅助加热，如果食物正好放在能量弱的位置  ，稍微动动手， 微波炉靠磁控管产生微波 ，转盘转动顺畅 ，加上盘子边缘通常比中心薄 ，用微波炉热剩饭时 ，主要靠热传导把热量慢慢带进去。升温自然更快。微波在炉腔里形成驻波，中心可能还只是温的 。外层早就咕嘟冒油了， 它本来就是这样工作的，不用怪微波炉。也能让受热更均匀 。所以一块厚实的红烧肉 ，微波只能穿透到食物内部两三厘米左右 。